Kategorie: Auberginen

Die Aubergine (Solanum melongena), auch bekannt als Eierfrucht, Melanzani oder Eierbaum, stammt ursprünglich aus Indien und fand im 12. Jahrhundert ihren Weg nach Europa. Heute ist sie fester Bestandteil der mediterranen Küche und erfreut sich auch in heimischen Gärten immer größerer Beliebtheit – nicht zuletzt wegen ihrer dekorativen Erscheinung, denn sie zählt auch zu den Ziergemüsen.

Als wärmeliebende Pflanze benötigt die Aubergine einen sonnigen, geschützten und warmen Standort. Ideal sind durchlässige, lockere Böden, die reich an Nährstoffen sind, denn Auberginen gelten als Starkzehrer. Sie brauchen regelmäßige Düngergaben und haben einen hohen Wasserbedarf, vertragen jedoch keine Staunässe, da dies schnell zu Wurzelfäule führen kann. Besonders gut gedeihen sie im Gewächshaus, aber auch im Freiland ist ein windgeschützter, sonniger und warmer Platz Voraussetzung für eine erfolgreiche Kultur.

Auberginenpflanzen wachsen in der Regel zwischen 60 und 120 cm hoch. Die Ernte beginnt ab Ende Juli, sobald die Früchte schwarzviolett glänzen – dann haben sie ihr volles Aroma entwickelt. Auberginen sind sehr kalorienarm und besonders vielseitig in der Küche: Ob gegrillt, gebacken oder gekocht – erst durch die Zubereitung entfalten sie ihr feines, mild-würziges Aroma. Am bekanntesten ist dabei wohl das Gericht Ratatouille. 

Ratatouille ist ein klassisches Gemüsegericht aus der Provence im Süden Frankreichs. Es besteht aus einer bunten Mischung von Tomaten, Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, die mit Olivenöl und Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum geschmort werden.

Inzwischen gibt es Auberginen in einer erstaunlichen Vielfalt an Farben und Formen. Neben der klassischen tiefvioletten Variante findet man auch weiße, violett-gestreifte oder sogar grüne Sorten. Die Früchte können keulenförmig, rund oder länglich sein, wie beispielsweise die türkische Aubergine. Diese bunte Vielfalt macht die Aubergine nicht nur zu einem gesunden, sondern auch zu einem optisch reizvollen Highlight im Garten und auf dem Teller.