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Echter Lavendel zeichnet sich durch seine hübschen violetten Blüten und seine lange Blütezeit aus, die von April bis November andauern kann. Außerdem verströmen die Blüten einen angenehmen Lavendelduft. Die Blüten wirken besonders über dem leicht silbrigen Laub sehr dekorativ. Bekannt sind besonders die großflächigen Felder in der Provance, wo der Lavendel vor allem für die Verwendung in der Industrie angebaut wird.
Als Heil- und Duftpflanze lange bekannt und beliebt werden auch heute noch die Blüten für Lavendelsäckchen getrocknet oder zum Verfeinern in der Küche verwendet. Die ätherischen Öle der Blüten finden immer noch Verwendung für die Herstellung von Parfüm, Badeöl und Seifen.
